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Segredos para Melhor Churrasco



Qualquer um pode grelhar um bife ou fumar um peito. Mas cozinhar um ótimo churrasco - o termo que eu uso para qualquer tipo de comida cozida com fogo vivo - envolve não apenas um conhecimento íntimo dos combustíveis e do controle de fogo, mas também considerável experiência no uso de fricções, marinadas, bastes, esmaltes e molhos.

Veja a receita de Singapura pork saté

Robalo grelhado com molho de melão e hortelã



De certa forma, o processo é semelhante a construir uma casa. O empreiteiro tem que saber selecionar um local, cavar uma fundação, construir uma estrutura, fazer o trabalho de acabamento, pintura e paisagem, usando as ferramentas adequadas e os métodos de construção. Construir grandes churrascos também requer as ferramentas certas (fumantes e churrasqueiras), os métodos adequados (controle de fumaça e calor), uma base sólida (as fricções e marinadas), bom acabamento (os bastes e esmaltes), tinta atraente (o molho barbecue ), e agradável paisagismo (as salsas, condimentos, chutneys, mostardas, ketchups e outros condimentos que são servidos como acompanhamentos). Consiga estes elementos certos, e seu churrasco estará muito em casa no prato e na sua língua.

Veja a receita de robalo grelhado com molho de melão e menta

O hambúrguer de churrasco





As receitas mostram alguns dos componentes que melhoram o sabor do excelente churrasco. Siga-os ao pé da letra ou use-os como trampolins para sua imaginação e personalize-os para torná-los seus. Lembre-se, churrasco não é uma cirurgia no cérebro - divirta-se!

Veja a receita para o hambúrguer de churrasco

EXCERPTED FROM Molhos de churrasco, frios e marinadas - Bastes, manteigas e esmaltes, também por Steven Raichlen (Workman Publishing). Copyright © 2017. Fotografias de Matthew Benson.

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