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Receita Saté De Porco De Cingapura





SERVES 4 COMO UM APETIZADOR, 2 A 3 COMO UM CURSO PRINCIPAL CLARO

1 libra de ombro de porco desossado, lombo ou filé mignon (verifique se há alguma gordura nele), cortado em cubos de ½ polegada
1 ½ colheres de sopa Singapore Saté Rub
4 ½ colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola doce pequena, descascada
Molho de Mergulho Rápido de Amendoim
Tailandês Pepino Relish

VOCÊ TAMBÉM PRECISA
Espetos de bambu de 6 a 8 polegadas embebidos em água por 30 minutos, depois drenados

1. Coloque a carne de porco em uma tigela média e misture o Singapore Saté Rub, cobrindo os cubos de carne de todos os lados com as especiarias. Acrescente 2 colheres de sopa de óleo para cobrir. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora ou contanto que 6.

2. Corte a cebola ao meio na largura. Corte cada metade em trimestres e divida cada trimestre em segmentos individuais.

3. Prepare uma grelha para grelhar directamente e pré-aqueça-a a alta. Use 1 ½ colher de sopa do óleo para escovar e lubrificar a grade da grelha.

4. Espete os cubos de carne de porco em espetos de bambu de 6 polegadas, colocando um pedaço de cebola entre os cubos. Deixe metade do espeto sem carne para que você tenha uma alça para segurar o saté.

5. Arrume os satés na grelha, deslizando uma folha de alumínio dobrada em terços sob a parte exposta dos espetos para evitar que queimem. Grelhe, regando com os restantes 2 colheres de sopa de óleo, até que a carne de porco esteja escaldada, dourada e cozida, 1 a 2 minutos de cada lado, 4 a 8 minutos no total. Sirva com o Molho de Amendoim e Pepino Relish ao lado.

SINGAPURA SATÉ RUB
FAZ UM COPO 1⁄2 GENEROSO

3 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou escuro, se é tudo o que você tem à mão)
2 colheres de sopa de coentro moído
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de açafrão moído
1 colher de sopa de kosher grosso ou sal marinho
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

Coloque o açúcar, coentro, cominho, açafrão, sal e pimenta em uma tigela; misture bem, quebrando qualquer caroço no açúcar com as pontas dos dedos. Transfira qualquer extra para um frasco, cubra e armazene longe do calor e da luz; a massagem vai durar várias semanas.

MOLHO DE MERGULHO DE AMENDOIM RÁPIDO
FAZ CERCA DE 2 COPOS, BASTANTE PARA SERVIR 6 A 8

1 tomate, descascado, sem sementes e picado
2 dentes de alho descascados e picados
2 cebolinhas (partes brancas e verdes), aparadas e picadas
1 a 3 pimentas tailandesas ou pimentas jalapeño, sem sementes e picadas (para um molho mais picante, deixe as sementes dentro)
3 colheres de sopa de folhas frescas de coentro
½ xícara de manteiga de amendoim robusta
½ xícara de leite de coco ou frango ou caldo de legumes (mais conforme necessário)
3 colheres de sopa de molho de peixe ou molho de soja
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
Raminhos de coentro fresco, para guarnecer

Coloque o tomate, alho, cebolinha, pimentão e coentro picado em um processador de alimentos; processo para uma pasta fina. Adicione a manteiga de amendoim, leite de coco, molho de peixe, suco de limão, açúcar mascavo e pimenta preta; processo para obter um molho suave. Corrija o tempero, adicionando mais molho de peixe, suco de limão ou açúcar mascavo a gosto. O molho deve ser salgado, azedo e doce. Também deve ser espessa, mas fluida; se for muito grosso, adicione um pouco mais de leite de coco. Transfira para uma tigela ou ramequins e use imediatamente, guarnecido com raminhos de coentro.

TAILANDÊS PEIXE REPETIR
FAZ 2 COPOS, BASTANTE PARA SERVIR 4

VESTIDO
1⁄3
xícara de água fria
1⁄3
vinagre branco destilado
1 ⁄ xícara de açúcar
Generosa ½ colher de chá de kosher grosso ou sal marinho
1 dente de alho descascado, levemente achatado com o lado de um cutelo
SAÚDA
2 pequenos ou 1 pepino grande
1 cebola, descascada e fatiada
1 pimenta vermelha quente, sem sementes e picada
2 colheres de sopa de folhas frescas de coentro
2 colheres de sopa de amendoim seco torrado

1. Prepare o molho. Combine a água, vinagre, açúcar, sal e alho em uma panela em fogo alto; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos, cerca de 3 minutos. Transfira a mistura para uma tigela; deixe esfriar a temperatura ambiente. Descarte o alho.

2. Descasque o pepino com um descascador de legumes, removendo a pele em tiras longitudinais com cerca de 2,5 cm de distância; Isso lhe dará listras verdes quando você cortar o pepino. Corte o pepino longitudinalmente em quartos e, em seguida, cruze em fatias de 1⁄4 polegadas. Adicione o pepino ao molho resfriado. Adicione a cebola, o chile e o coentro; misture. Pouco antes de servir, polvilhe o sabor com amendoim. Você pode servir o sabor imediatamente, mas terá um sabor melhor se deixar os sabores se misturarem por 1 hora. Sirva no mesmo dia que você faz.

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