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Espiada: Métodos de indução de Jamestown



Para a casa de Jamestown Net-Zero, Don e Dana Powers optaram por instalar um fogão de indução. Eles sabem que essa tecnologia oferece velocidade, segurança e eficiência energética, e como estão produzindo eletricidade com os painéis solares no celeiro, querem usar eletricidade para todos os seus eletrodomésticos.

O método funciona por indução magnética (ao invés de radiação ou condução), então ele aquece o pote diretamente, o que coloca menos calor na sala. Leva algum tempo para se acostumar, no entanto, como as coisas esquentam rapidamente e a comida pode cozinhar mais rápido do que o esperado. Para ajudar a explicar a culinária de indução na prática, o chef Will Gilson, da Puritan & Company, em Cambridge, MA, deu a Dana uma demonstração de culinária em sua cozinha, enquanto a casa se aproximava da conclusão.

Um ponto-chave para quem é novato em cozinhar por indução é pegar as panelas e frigideiras certas, então Gilson começou lá: “Você tem que ter um pote com um fundo pesado que é magnético, já que isso é o aquecimento das moléculas. Muitas das panelas que temos em nossas cozinhas não são realmente magnéticas, então a melhor maneira de ter certeza é pegar um pequeno ímã e ver se ele fica no fundo da panela. ”Panelas compatíveis com indução incluem ferro fundido, ferro fundido esmaltado e certos tipos de aço inoxidável (a quantidade de níquel - um bloqueador de campo magnético - afetará se um determinado tipo de panela de aço inoxidável funciona ou não).

Gilson também preparou e cozinhou uma entrada de massa, usando o processo para explicar muitos pontos sobre a indução. Dana ficou emocionada ao receber dicas de um chef talentoso, particularmente alguém que é um grande fã da culinária por indução: “É rápido, limpo e seguro”, diz Gilson. Para não mencionar delicioso - o TOH tripulação não deixou nada na mesa!

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